Source : Chloé Girard
Une entrée qui est à la fois élégante et d’une désarmante simplicité. Un crudo de pétoncles qui est l’allié idéal des repas lumineux : il impressionne sans exiger des heures en cuisine.
Quelques ingrédients suffisent — à condition qu’ils soient d’une fraîcheur irréprochable. Optez pour de gros pétoncles (comme les U10), parfaits pour être tranchés finement, bien que la recette s’adapte facilement à d’autres formats.
Tout repose sur l’équilibre : la tendreté subtile des pétoncles rencontre l’amertume vivifiante du pamplemousse dans une alliance fraîche et lumineuse. Le résultat ? Un plat à la fois raffiné, minimaliste et résolument gourmand. Un vrai rayon de soleil dans l’assiette, idéal pour contrer le blues de nos journées grises d’automne. Une recette de Chloé Girard, Chef Cœur d’artichaut.
Ingrédients
- 4 gros pétoncles (U10)
- Un pamplemousse rose
- Le jus d’une lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc au pamplemousse de Sous les Oliviers
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Un piment jalapeno taillé en fines rondelles
- Un oignon vert ciselé
- Feuilles de coriandre fraîche
- Poivre rose
- Fleur de sel
Préparation
- Tailler les pétoncles en fines tranches. Réserver.
- Au-dessus d’un bol, prélever les suprêmes du pamplemousse en prenant soin de conserver le jus qui en tombera. Bien presser la membrane restante du pamplemousse pour en extraire un maximum de jus. Mettre les suprêmes de côté. Ajouter au jus de pamplemousse le jus de lime, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Saler au goût.
- Au fond d’une assiette de partage ou dans 4 assiettes séparées, verser un fond de sauce au pamplemousse. Répartir les tranches de pétoncles et disperser les suprêmes de pamplemousse entre celles-ci.
- Décorer de rondelles de jalapeno, de feuilles de coriandre et d’oignon vert ciselé. Garnir de poivre rose et de fleur de sel. Servir aussitôt.
