Les courges d’hiver sont de vraies bombes de saveurs et de vitamines. On les mange souvent en potage ou grillées au four; cette recette de risotto fera changement! Préférez un vin blanc sec, comme le Domaine St-Jacques Classique, L’Orpailleur blanc ou encore le Vent d’Ouest ou le Stanbridge du Domaine du Ridge. Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 tasses de courge musquée (butternut) taillée en dés (vous pouvez utiliser de la courge surgelée, décongelée)
  • 1 ½ tasse de riz arborio
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3 ½ tasses de bouillon de légumes du commerce, chaud (optez pour un bouillon réduit en sodium si vous souhaitez saler vous-même votre risotto)
  • ½ tasse de parmesan québécois, comme L’Ancêtre, le St-Guillaume ou le Perron
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

Préparation

  1. Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 ou 3 minutes.
  3. Ajouter les cubes de courge et faire cuire de 7 à 8 minutes.
  4. Ajouter le riz et bien mélanger, afin que les grains soient bien enrobés d’huile et brillants.
  5. Ajouter l’ail.
  6. Verser le vin, bien remuer et laisser le riz tout absorber.
  7. Lorsque le vin a été absorbé par les grains de riz, verser ½ tasse de bouillon et mélanger jusqu’à absorption.
  8. Répéter, en veillant à ce que le bouillon ait été absorbé avant d’en ajouter.
  9. Le risotto est prêt lorsque les grains sont fermes sous la dent, mais pas croquants (al dente).
  10. Hors du feu, incorporer le fromage.
  11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec les feuilles de sauge en garniture.