On surnomme aussi cette salade « potée liégeoise ». Originaire de Belgique, elle se sert chaude, habituellement l’hiver. Mais c’est la salade parfaite pour profiter des haricots verts frais du jardin! Vous pouvez la servir au dîner, ou garnie d’œufs cuits durs au souper.
Ingrédients pour 4 portions en plat principal
- 1 livre de petites pommes de terre grelots entières ou à chair ferme, lavées
- 1 livre de haricots verts frais, équeutés
- 2 c. à soupe de beurre ou d’huile de canola
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1/3 livre ou 150 g de jambon épais, ou de lardons nature, en morceaux grossiers
- 4 c. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- ¼ tasse de persil frais haché
Préparation
- Dans une casserole pleine d’eau salée, faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans le cas des pommes de terre entières, les couper en quartiers.
- Dans une autre casserole d’eau salée, faire cuire les haricots pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent rester encore légèrement croquants. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen le beurre. Ajouter l’oignon haché et faire revenir doucement, l’oignon doit dorer, sans brunir. Retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire.
- Faire revenir le jambon ou les lardons dans la poêle environ 5 minutes.
- Ajouter les oignons cuits et le vinaigre. Saler légèrement et poivrer.
- Ajouter les pommes de terre et les haricots et brasser pour les enrober du vinaigre et des oignons.
- Servir chaude, décorée de persil haché.
