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À l’origine, le poke désignait le repas de poisson cru coupé en dés et mariné servi dans les îles hawaïennes. Aujourd’hui, la version la plus populaire se sert en bol, sur un lit de riz. Le poké reflète les influences de l’archipel : le poisson du Pacifique, la sauce soya et le sésame venus de Chine et du Japon… et maintenant, la mangue et la carotte, dans une version moins authentique, mais tout aussi savoureuse et facile à cuisiner !
Ingrédients pour 2 portions
- 200 g de saumon frais de qualité tartare, sans la peau
- 2 c. à thé de mirin (vinaigre de riz), pour le riz
- ¼ tasse de sauce soya
- ¼ tasse de mirin (vinaigre de riz), pour la sauce
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 2 portions de riz blanc cuit
- 1 mangue bien mûre, coupée en tranches fines
- 1 carotte, coupée en petits bâtonnets
- 1 concombre libanais, coupé en quartiers
- 1 avocat bien mûr
- Micropousses, pour décorer
- Graines de sésame, pour décorer
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le saumon en cubes d’environ 1 cm.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le mirin et l’huile de sésame. En enrober le saumon et réserver au froid pendant 10 minutes. Mettre de côté le restant de la sauce, si désiré.
- Remplir deux bols de riz blanc cuit. Arroser chaque bol d’une cuillère à thé de vinaigre de riz et de quelques pincées de graines de sésame.
- Disposer la mangue, les bâtonnets de carotte et les quartiers de concombre sur le riz.
- Déposer les cubes de saumon et décorer de graines de sésame.
- Au tout dernier moment, trancher l’avocat et le déposer à côté du saumon.
- Garnir de micropousses et servir avec le restant de sauce à côté.
