La salade cuite et la caponata sont deux recettes emblématiques de la cuisine méditerranéenne, généreuses en légumes, en saveurs et en couleurs. Bien qu’elles viennent de traditions différentes, elles partagent un même esprit : celui d’une cuisine simple, familiale et profondément ensoleillée.

La salade cuite, très présente dans les cuisines du Maghreb, est préparée à partir de légumes longuement mijotés jusqu’à devenir fondants et parfumés. Poivrons, tomates, ail et épices se mêlent pour créer une préparation savoureuse que l’on déguste aussi bien chaude que froide. L’huile d’olive, le paprika, parfois le cumin ou le piment, lui donnent toute sa profondeur aromatique. Cette salade accompagne parfaitement les grillades, les poissons ou simplement du pain frais. Elle évoque les repas conviviaux et les longues préparations où les légumes prennent le temps de révéler toute leur douceur.

La caponata, spécialité sicilienne, célèbre quant à elle l’aubergine. Coupée en dés puis frite avant d’être mijotée avec tomates, olives, câpres et parfois raisins secs, elle offre un équilibre unique entre le sucré et l’acidulé. Le vinaigre et le sucre apportent cette touche aigre-douce typique de la cuisine sicilienne. Servie à température ambiante, la caponata gagne encore en saveur après quelques heures de repos, lorsque tous les ingrédients se mêlent harmonieusement.

Ces deux recettes illustrent parfaitement la richesse de la cuisine méditerranéenne : des produits simples, des cuissons lentes et un goût intense qui met les légumes au premier plan. Elles racontent aussi une histoire de transmission, de partage et de traditions culinaires ancrées dans le quotidien des familles.

La salade cuite

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 boîte de 910 g de tomates concassées, égouttées
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
  • Poivre fraîchement moulu, selon le goût
  • Huile d’argan ou huile d’olive extra vierge, pour arroser au moment de servir

Instructions

  • Déposer les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et les faire griller sous le gril du four pendant environ 20 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes leurs faces. Si vous disposez d’une cuisinière à gaz, vous pouvez également les faire griller directement sur la flamme en les tournant jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie.
  • Placer ensuite les poivrons dans un sac plastique hermétique ou un sac de type Ziploc pendant 10 minutes afin de faciliter le retrait de la peau.
  • Retirer la peau brûlée, ôter les graines puis couper les poivrons en morceaux d’environ 2,5 cm.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, le sucre, le paprika, le sel et le poivre selon le goût. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps et en écrasant les légumes à la fourchette, jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une consistance épaisse, proche d’une sauce, soit environ 1 heure.
  • Arroser d’un filet d’huile d’argan ou d’huile d’olive et servir à température ambiante.

La Caponata

La caponata est un grand classique de la cuisine sicilienne, emblématique du sud de l’Italie. Ce plat savoureux à base d’aubergines mijotées associe harmonieusement des saveurs sucrées et acidulées, caractéristiques de la tradition méditerranéenne. Relevée par des tomates, du céleri, des câpres et parfois des olives, la caponata offre un mélange riche et parfumé qui évoque le soleil et la générosité de la Sicile. Servie froide ou à température ambiante, elle peut être dégustée en antipasti, en accompagnement ou même sur une tranche de pain grillé. À la fois simple et raffinée, la caponata illustre parfaitement l’art italien de sublimer des ingrédients modestes pour en faire un plat plein de caractère.

La Caponata la recette

Ingrédients

  • 800 g aubergines violettes
  • 400 g tomates coulis (de qualité ou maison, pas trop aqueux), la passata
  • 1 oignon jaune ou rouge, moyen
  • 3 gousses ail
  • 2 c à s raisins secs
  • 100 g olives vertes (de qualité)
  • 2 c à s câpres au vinaigre (si au sel les dessaler 1 h dans l’eau)
  • 1 càs sucre
  • 4 c à s vinaigre de vin rouge
  • 20 feuilles basilic
  • 1/2 l huile pour le bain de friture : arachide…
  • sel au goût

Instructions

  • Laver les aubergines, les sécher soigneusement puis les couper en dés d’environ 3 cm, voire légèrement plus gros.
  • Verser l’huile dans une sauteuse sur une hauteur de 6 à 8 cm et la faire chauffer jusqu’à 170 °C. Pour vérifier la température, jeter une petite miette de pain dans l’huile : de fines bulles doivent se former autour, sans que l’huile ne fume.
  • Plonger les dés d’aubergine dans l’huile chaude en deux ou trois fournées, sans les superposer. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en maintenant un léger frémissement. Les aubergines doivent être bien dorées.
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile. Saler légèrement. Répéter l’opération avec le reste des aubergines.
  • Retirer ensuite l’huile de la sauteuse et nettoyer celle-ci, sauf si une autre poêle est utilisée pour la suite de la préparation.
  • Faire revenir l’oignon finement émincé et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser mijoter 3 minutes. Incorporer les aubergines, les raisins secs et les câpres.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  • Dans un verre, mélanger le vinaigre et le sucre, puis verser le tout dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire encore une minute.
  • Ajouter enfin les olives et le basilic.
  • Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir — quelques heures de repos rendront le plat encore plus savoureux.