La patience s’avère ici des plus payantes : la cuisson lente de l’osso buco assure une viande tendre, dont on se régale à la fourchette. La recette idéale d’un samedi soir!
Ingrédients pour 4 portions
- 4 tranches de jarret de veau d’environ 200 g chacune
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 petits oignons jaunes, hachés
- 2 carottes moyennes, hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (540 ml) de tomates italiennes
- 1 branche de céleri, hachée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé de thym séché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande assiette plate, déposer la farine et fariner les jarrets.
- Dans une grande casserole avec couvercle (de type Le Creuset), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter les oignons et les carottes et colorer 2 minutes.
- Verser le vin et déglacer la poêle. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et réduire le feu à moyen-doux.
- Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures, en brassant de temps à autre.
- Servir sur des pâtes ou avec de la polenta.
