Source : Chloé Girard
Une recette coup de cœur pour un barbecue aux accents de soleil afin de prolonger les saveurs estivales. Les keftas, bien dorés sur le gril, restent tendres et pleins de saveur. Leur parfum se marie à merveille avec une sauce aux tomates rôties, qui vient les napper doucement tout en rehaussant leur jutosité.
À côté, une touche de yogourt citronné apporte une acidité rafraîchissante, tandis que les condiments colorés ajoutent du croquant et une fraîcheur vive. C’est un plat généreux, solaire, qui se partage dans la bonne humeur autour du feu…
Une recette de Chloé Girard, Chef Cœur d’artichaut
Ingrédients
- 4 tasses de tomates cerises
- ½ oignon rouge émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sumac
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge signature de Sous les Oliviers
- Sel et poivre du moulin
- 6 pains pitas grecs
- Coriandre fraîche
- Menthe fraîche
Keftas
- 500 g de boeuf haché (ou un mélange de boeuf et d’agneau)
- ½ oignon rouge ciselé
- 60 ml (¼ de tasse) de noix de pin torréfiées et hachées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de la jamaïque moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 1 ml (¼ c. à thé) de piment de cayenne
- 2 ml (½ c. à thé) de sel fin
- Poivre du moulin
Yogourt citronné
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge signature de Sous les Oliviers
- Une gousse d’ail hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- Le jus d’un demi citron
- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 245°C (475°F) et chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les tomates cerises, l’oignon rouge ciselé, le sumac et l’huile d’olive. Saler et poivrer du moulin. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes afin de bien rôtir les tomates. Transférer dans un bol et écraser grossièrement à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement au goût et réserver.
- Mélanger ensemble les ingrédients du yogourt citronné et réserver.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients des keftas. Bien mélanger et façonner autour de 6 pics à brochette. Griller sur le barbecue à feu moyen-élevé environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à température interne de 68°C (154°F). Transférer dans une assiette et napper de tomates rôties afin de réhydrater la viande.
- Griller les pains pitas une trentaine de secondes de chaque côté.
- Servir aussitôt un pita par personne, garni de keftas, de tomates rôties, de yogourt et d’herbes fraîches.
À noter: la sauce aux tomates rôties et le yogourt citronné ne se congèlent pas bien mais les keftas se congèleront très bien séparément durant 3 mois. Un bon truc, en faire une belle quantité puis décongeler au besoin ! Bon appétit !
C’est une recette conviviale, pleine de soleil, parfaite pour partager
– Chloé Girard
