Source : Chloé Girard

Ce risotto crémeux, inspiré de la tradition italienne, s’accompagne de pétoncles poêlés à la perfection et d’une marmelade épicée aux accents asiatiques. Un mariage raffiné de textures et de saveurs, idéal pour ceux qui apprécient les plats gourmets-gourmands. Une recette de Chloé Girard, Chef Cœur d’artichaut.

Ingédients

  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 blancs de poireaux émincés finement
  • 4 gousses d’ail, grossièrement hachées
  • 4 branches de thym
  • 250 g (1 tasse) de riz carnaroli ou arborio
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid en cubes
  • 150 g de parmesan râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais finement ciselé

Ingrédients pour les pétoncles poêlés à la marmelade épicée

  • 60 ml (¼ de tasse) de marmelade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
  • Une gousse d’ail hachée finement
  • Sel et poivre du moulin
  • 16 pétoncles U10 bien épongés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation du risotto

  1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille. Laisser chauffer à couvert à feu doux.
  2. Dans un grand poêlon, à feu moyen-doux, chauffer le beurre dans l’huile. Ajouter les poireaux, l’ail et le thym.
  3. Saler puis faire suer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres et translucides.
  4. Ajouter le riz, saler à nouveau, mélanger et augmenter l’intensité à moyen-vif. Chauffer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent légèrement translucides.
  5. Déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laisser réduire presque à sec.

Préparation pour les pétoncles poêlés à la marmelade épicée

  1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception des pétoncles et du beurre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce soit nappante, environ 5 minutes.
  2. Saler les pétoncles sur toutes leurs surfaces. Dans une grande poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale à feu moyen-vif. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les pétoncles et laisser cuire environ une minute, sans les toucher, jusqu’à ce qu’une belle croûte se développe. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de marmelade, laisser caraméliser quelques secondes puis ajouter le beurre. Retirer aussitôt les pétoncles de la poêle.
  3. Répartir le risotto au fond de 4 assiettes. Garnir des pétoncles et arroser de marmelade restante. Servir aussitôt.