Source : Adobe Stock

Le thon est un aliment noble. Pour une expérience optimale, il se déguste donc saignant. Évidemment, il est tout aussi délicieux si vous préférez le manger plutôt à point. Quant aux têtes de violon, bien qu’elles soient délicieuses, il ne faut jamais les manger crues, car elles sont toxiques.

Ingrédients

Pour le coulis de cresson

  • 1 échalote
  • 2 cuillers à soupe de beurre
  • 1 botte de cresson
  • ¾ de tasse de crème liquide

Pour le steak de thon

  • 2 gros steaks de thon qualité sushi
  • 2 tasses de têtes de violon
  • 1 botte d’oignons verts
  • 3 cuillers à soupe de beurre

Préparation

Coulis de cresson

  1. Hacher finement l’échalote.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  3. Ajouter l’échalote et le cresson.
  4. Remuer à feu doux pendant 5 minutes, sans laisser colorer.
  5. Passer au mélangeur avec la crème liquide.
  6. Saler et poivrer.
  7. Réserver au chaud.

Steak de thon

  1. Hacher l’oignon vert finement.
  2. Bien nettoyer les têtes de violon. Les faire bouillir deux minutes. Jeter l’eau. Les refaire bouillir une minute dans une nouvelle eau, puis égoutter.
  3. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Attendrir l’oignon vert et les têtes de violon pendant trois minutes.
  4. Saler et poivrer.
  5. Réserver au chaud.
  6. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu vif.
  7. Y dorer les steaks de thon de 30 à 45 secondes par côté. Faire dorer les contours également.
  8. Retirer du feu et servir avec les têtes de violon et un riz blanc.
  9. Agrémenter du coulis de cresson. Décorer les steaks de quelques brins de ciboulette.