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Au printemps, les fraises et la rhubarbe du Québec sont des plus savoureuses : sucrées, juteuses et gorgées de soleil. Voici un petit dessert frais et pas trop sucré pour les mettre en valeur.

Ingrédients

Pour la compotée fraise-rhubarbe

  • 2 tasses de tiges de rhubarbe coupées en cubes
  • 2 tasses de fraises coupées en quartier
  • 1 tasse de sucre
  • Le jus d’un demi-citron

Pour la mousse vanille-chocolat blanc

  • 1 tasse de chocolat blanc
  • 1 tasse de crème à 35 %
  • 1 cuiller à thé de vanille

Préparation

Compotée fraise-rhubarbe

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer en remuant fréquemment. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à un léger épaississement. Remuer fréquemment et éviter de trop cuire.
  3. Transférer dans un bol et laisser tiédir avant de réfrigérer au moins deux heures.
  4. Pendant ce temps, préparer la mousse à la vanille.

Mousse vanille-chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat blanc sans le surchauffer. Il doit être à la température du corps.
  2. Mélanger la crème avec la vanille et fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et souple.
  3. À l’aide d’une spatule, verser la crème fouettée sur le chocolat et mélanger doucement en repliant le mélange sans l’écraser. Réserver au frais.
  4. Déposer un peu de crème dans des verrines transparentes.
  5. Ajouter une quantité équivalente de compotée refroidie.
  6. Alterner les étages jusqu’à ce que les verrines soient pleines.
  7. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.