Inventé dans un restaurant de Venise dans les années 1950, le carpaccio est rapidement devenu populaire, probablement en raison de sa simplicité. Le secret d’un bon carpaccio? La qualité du bœuf et du fromage, rien de plus! À servir avec une bière ambrée de type lager, comme celle de la microbrasserie L’Hermitte ou la Drak de L’Amère à boire.
Ingrédients pour 2 personnes en entrée
- 125 g de filet de bœuf, tranché finement (demandez à votre boucher de le trancher pour vous le jour même du repas.)
- ¾ tasse de mesclun ou de roquette
- ¼ tasse de fromage l’Hercule de Charlevoix ou Alfred le fermier
- ¼ tasse de pleurotes ou de chanterelles, nettoyés et tranchés
- 1 filet d’huile d’olive d’excellente qualité
- 1 trait de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Quinze minutes avant le service, mettre deux assiettes au congélateur.
- Le moment venu, sortir les assiettes et y disposer en cercle les tranches de filet de bœuf.
- Au milieu, déposer la salade.
- Décorer de copeaux de fromage et de champignons.
- Arroser d’un filet d’huile et de jus de citron et assaisonner au goût.
