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Sucrée et délicate, la patate douce se cuisine littéralement à toutes les sauces. Ici, elle agrémentera comme nulle autre votre délicieux magret de canard cuit à point.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes
- 1 tasse de porto
- 1 tasse de cerises griottes dans leur jus
- 2 tasses de fond de veau ou de bouillon au choix
- 2 grosses patates douces
- 2 c. à soupe de beurre
Préparation
- Hacher les échalotes.
- Peler les patates douces et les couper en dés.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les patates douces pendant environ 15 minutes, puis égoutter et réduire en purée. Y faire fondre le beurre, puis réserver.
- Faire revenir l’échalote dans une casserole pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le porto ainsi que les griottes et leur jus. Réduire de moitié et ajouter le fond de veau ou le bouillon. Saler et poivrer.
- Retirer la plus grande partie de la couche de gras du magret. Faire environ 4 ou 5 entailles superficielles sur le gras, sans toutefois transpercer la chair.
- Saler et poivrer le magret, puis mettre à cuire du côté gras à feu moyen vif pendant environ 10 minutes. Retourner et cuire 2 minutes côté chair pour une cuisson saignante, ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Servir le magret arrosé de la sauce au porto et aux griottes, et accompagner le tout de purée de patate douce.
