La moqueca baiana est un ragoût de poisson emblématique de la culture afro-brésilienne. Si vous ne trouvez pas d’azeite de dendê, pas de problème! Votre mijoté sera tout aussi bon, seule la couleur sera moins vibrante.
Ingrédients pour 4 portions
700 g de poisson blanc ferme frais (comme de la morue ou du mahi-mahi), coupé en gros morceaux de 5 à 7 cm
Le jus d’une lime
Sel et poivre du moulin
¼ tasse d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon rouge, émincé
1 poivron rouge ou jaune, coupé en lanières
1 tomate, tranchée
½ tasse de bouillon de poisson (ou de légumes)
1 pincée de piments en flocons
1 boîte de 398 ml de lait de coco
2 c. à soupe d’huile de palmier rouge, ou azeite de dendê (facultatif)
Coriandre, pour servir
Préparation
- Dans un bol, mélanger les cubes de poisson avec le jus de lime, du sel et du poivre. Réserver au frigo.
- Dans une poêle en fonte ou une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon et l’ail 3 minutes, sans brûler, puis ajouter le poivron et la tomate et cuire 3 ou 4 minutes.
- Déglacer avec le bouillon et ajouter le lait de coco, les flocons de piment et le poisson.
- Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit (environ 10 à 15 minutes, selon la taille des cubes).
- Avant de servir, ajouter l’huile de dendê et décorer de coriandre fraîche. Accompagner de riz.
