Originaire du sud de l’Italie, probablement de Campanie autour de Naples, cette recette de pâtes très parfumée a l’avantage de se préparer uniquement avec des ingrédients en conserve. Pour garnir, vous pouvez ajouter du parmesan frais râpé et du basilic frais, mais c’est optionnel. Veillez à choisir des olives coupées, ou au moins dénoyautées, c’est plus facile à manger!
Ingrédients pour 4 portions
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées, ou 2 c. à thé d’ail haché en pot
- 3 filets d’anchois, égouttés
- 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières
- ½ tasse d’olives noires dénoyautées et égouttées
- 2 à 3 c. à soupe de câpres
- Sel et poivre, au goût
- Flocons de piment, au goût
- 1 boîte d’environ 500 g de spaghettis ou autres pâtes longues
Préparation
1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir l’ail et les anchois dans l’huile jusqu’à ce que l’ail soit doré.
2. Égoutter les tomates et les ajouter à la poêle. À la cuillère de bois, presser pour écraser les tomates.
3. Augmenter le feu à moyen-vif et faire revenir la sauce en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes, environ 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
5. Ajouter les câpres et les olives à la sauce, et assaisonner au goût.
6. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter à la passoire sans rincer et ajouter à la sauce. Mélanger pour bien enrober les pâtes et servir aussitôt.
