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Cette recette est très polyvalente. On peut la servir en entrée ou y ajouter une poitrine de poulet pour en faire un repas complet. On peut également faire des boulettes avec les restants, que l’on fait frire dans l’huile pour servir en entrée lors d’un repas ultérieur.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • ¼ de tasse de beurre
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 6 à 8 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 12 asperges vertes
  • 3 petites courgettes
  • 1 poignée de bébés épinards

Préparation

  1. Hacher l’oignon finement. Peler les pieds des asperges. Couper les courgettes en dés.
  2. Faire revenir l’oignon dans la moitié du beurre pendant une minute, puis ajouter le riz et cuire une autre minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  3. À feu moyen, ajouter une tasse de bouillon. Laisser réduire jusqu’à absorption presque totale, puis ajouter une autre tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’il reste environ trois ou quatre tasses de bouillon.
  4. Ajouter les asperges et les courgettes. Ajouter une tasse de bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon. Répéter cette opération en goûtant le riz chaque fois avant d’ajouter une nouvelle tasse.
  5. Lorsque le riz est al dente, ajouter les épinards, le parmesan et le reste du beurre.
  6. Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.
  7. Servir le risotto dans des bols et décorer d’un peu de parmesan.