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Qui a dit que les légumes racines étaient ennuyeux? La betterave est à l’honneur dans ce risotto décadent. Pour une variation ensoleillée, essayez-le avec des betteraves jaunes.

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse d’orge perlé
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 belles grosses betteraves du Québec
  • 1 c. à thé de thym frais
  • ½ tasse de fromage de chèvre

Préparation

  1. Retirer la tige des betteraves et laisser la pelure. Cuire à l’eau bouillante salée une quarantaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutter, puis laisser refroidir avant de les peler et de les réduire en purée.
  2. Émincer l’ail. Ciseler le thym frais.
  3. Amener le bouillon à ébullition, puis réserver.
  4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l’ail pendant environ 1 minute, puis ajouter l’orge et remuer pendant 1 autre minute ou jusqu’à ce qu’il soit bien luisant.
  5. Ajouter le vin et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
  6. Ajouter ½ tasse du bouillon chaud et remuer très souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  7. Répéter cette étape jusqu’à ce que l’orge soit al dente; cela devrait prendre environ 45 minutes.
  8. Baisser le feu au plus doux, puis ajouter la purée de betteraves et le thym. Bien mélanger. Retirer du feu.
  9. Garnir du fromage de chèvre avant de servir.