Le nom de ce plat proviendrait d’une langue algonquine de la côte est américaine. On en retrace la recette d’aussi loin que le 17e siècle. La base du succotash est toujours la même, soit du maïs et des haricots de Lima. On y ajoute des légumes de saison : tomates et poivrons l’été, oignons et courges l’hiver. Il se mange comme une salade tiède, ou en accompagnement de poisson ou de poulet grillé. Le bacon est optionnel.
Ingrédients pour 4 à 6 portions (accompagnement ou salade)
- 4-6 tranches de bacon (optionnel)
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses de haricots de Lima en boîte, rincés, ou congelés, ou d’edamame
- 4 à 5 épis de maïs, épluchés et coupés (environ 3 tasses)
- 1 c. à thé de paprika fumé
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe de beurre non salé ou demi-sel
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux et légèrement égouttées
- ⅓ de tasse de basilic frais haché (ou de coriandre ou d’estragon)
Préparation
- Dans une poêle en fonte ou profonde, faire revenir les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Déposer sur des essuie-tout et émietter grossièrement. Conserver le gras dans la poêle.
- Dans le gras de bacon ou dans un peu d’huile d’olive (s’il n’y a pas de bacon), faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux, sans colorer.
- Ajouter les haricots et faire revenir.
- Ajouter le maïs et le paprika et assaisonner au goût.
- Une fois les grains de maïs colorés, ajouter le beurre et faire fondre, puis retirer du feu.
- Ajouter les tomates cerises, les herbes fraîches et le bacon émietté. Servir.
Le succotash se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir à feu moyen quelques minutes.
