Le canard entier fait un retour sur la table pour notre plus grand plaisir. Plus gourmand que la dinde, plus juteux que l’oie, ce volatile est tout aussi facile à cuire au four. Servez-le en toute simplicité, avec des carottes au four ou une purée de pommes de terre avec beaucoup de beurre.
Ingrédients pour 6 portions
- 1 canard entier d’environ 3 kg, frais ou décongelé
- 1 bouquet de romarin frais
- 2 oranges, coupées en rondelles
- 1 oignon jaune, coupé en deux
- 3 gousses d’ail, pelées
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Sortir le canard du frigo et le laisser tempérer 20 minutes.
- Retirer le cou et les abats et rincer le canard à l’eau froide. Bien l’éponger avec un essuie-tout.
- Dans la cavité, mettre le romarin, les oranges, l’oignon et l’ail.
- Assaisonner la peau.
- Déposer le canard dans une grande rôtissoire, poitrine vers le haut, et emballer les ailes et les cuisses de papier aluminium. Couvrir.
- Cuire à couvert pendant au moins deux heures, puis à découvert environ 40 à 45 minutes pour rendre la peau croustillante. Calculer un temps de cuisson complet de 60 minutes par kilo. Vérifier que la température interne du canard atteint 180 °F (82 °C).
- Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes avant de trancher.
