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En vous inspirant du classique de la cuisine italienne, vous pouvez utiliser les légumes un peu moches que vous avez au frigo et cuisiner cette soupe avec ce qu’il y a dans le garde-manger. Même pas besoin d’aller à l’épicerie!
Ingrédients pour 4 portions
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 1 carotte moyenne, en petites rondelles
- 1 branche de céleri, en petits dés
- ¾ tasse de pancetta, en petits dés
- 1 boîte de 900 ml de bouillon de légumes réduit en sodium
- 1 tasse d’eau
- 1 croûte de 50 à 70 g de parmigiano reggiano (facultatif)
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés, avec le jus
- ½ boîte (227 g) de pâtes courtes pour soupe, comme les ditali (tubes)
- 2 courgettes, en tranches
- 1 tasse de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- ½ tasse de pois verts frais ou surgelés
- 2 c. à thé de fines herbes italiennes séchées ou quelques feuilles de basilic frais
- ½ tasse de parmigiano reggiano
- Poivre noir, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir l’ail, les oignons, les carottes, le céleri et la pancetta à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, sans colorer.
- Ajouter le bouillon de légumes, l’eau, la croûte de fromage, les tomates avec leur jus et porter à ébullition.
- Faire mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les ditali, les courgettes, les haricots rouges et les petits pois et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Retirer la croûte de parmesan.
- Ajouter les fines herbes italiennes, rectifier l’assaisonnement et servir avec le parmesan fraîchement râpé.
