Les blinis sont de petites crêpes salées d’origine russe habituellement servies avec du saumon fumé et du caviar. En voici une version simplifiée, où tout peut être fait à l’avance.
Ingrédients pour 6 portions
Pour les blinis
- ¾ tasse de farine blanche tout usage
- ¼ tasse de farine de sarrasin
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 œuf, calibre gros
- 1 tasse de lait
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Beurre, pour la cuisson
Pour la sauce
- ⅔ tasse de crème sure (ou de crème fraîche)
- ½ c. à thé de graines de coriandre moulues
- ½ c. à thé de baie de genièvre moulues
- 2 c. à thé d’aneth frais, haché
- Zeste d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
Garnitures
- 3 œufs cuits durs
- 200 g de saumon fumé ou de gravlax
- Wasabi en pâte
- Micropousses ou ciboulette fraîche, hachée
- Œufs de saumon ou de poisson volant
Préparation
Pour la sauce
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
Pour les blinis
- Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le sel, le sucre et le beurre, puis y verser les ingrédients secs en pluie. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Le mélange sera assez consistant, on peut délayer la pâte avec un soupçon de lait si nécessaire.
- Dans une grande poêle à crêpe, à feu moyen, faire fondre un tout petit peu de beurre.
- Déposer la pâte en petites crêpes de 2 à 3 pouces de diamètre et cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et cuire encore de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque blini soit doré.
- Pour réchauffer les blinis, les passer au four sur une plaque de 3 à 4 minutes à 350 °C.
- Garnir de sauce, de saumon, d’œufs, de verdure, de wasabi et d’œufs de poisson.
