À la fin d’un copieux repas, on a parfois moins faim pour une grosse bûche sucrée… Optez pour un dessert léger, que vous aurez fait d’avance et n’aurez qu’à sortir du congélateur! En effet, vous pouvez préparer cet assortiment de truffes maison jusqu’à deux semaines avant votre réception. Sortez-les une heure avant le moment du dessert pour les laisser tempérer. Servez-les avec un digestif sur glace, un café aromatisé ou flambé ou alors un thé épicé.
Ingrédients (pour environ 30 truffes)
Pour la truffe de base
- 2 tasses (environ 400 g) de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao, haché
- 1 tasse de crème 35 %
- 2 c. à thé de miel
- 2 c. à soupe de beurre non salé, à température pièce
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
Variantes
À la menthe : ½ c. à thé d’extrait de menthe poivrée
À l’orange : 2 c. à soupe de liqueur d’orange
Au café : 3 c. à soupe de café moulu
À l’érable : ½ c. à thé d’extrait d’érable
Épicées : 1 c. à thé de poivre de cayenne
Enrobage
Cacao alcalisé (vérifier la mention sur la boîte), noix de coco finement râpée, amandes moulues, noix finement hachées (comme des pistaches, des pacanes ou des cajous), thé matcha, chocolat blanc finement râpé, vermicelles de sucre, poudre de canneberge, canne de bonbon concassée
Préparation
Pour la truffe de base
- Placer le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur, comme un cul de poule en métal.
- Porter la crème à ébullition. Dès l’apparition de bouillons, verser la crème sur le chocolat et attendre 2 minutes.
- Avec un fouet, mélanger pour obtenir une texture lisse et faire fondre tout le chocolat.
- Ajouter le miel, le beurre et la vanille.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.
- Étendre du papier parchemin sur une plaque à biscuits.
- À l’aide d’une cuillère à melon, former des boules de ganache et les déposer sur la plaque.
- Réfrigérer les truffes 30 minutes avant de les enrober de cacao.
- Se conservent 6 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 2 mois au congélateur.
Variantes
À la menthe : Remplacer la vanille par ½ c. à thé d’extrait de menthe poivrée et enrober de canne de bonbon concassée.
À l’orange : Ajouter 2 c. à soupe de liqueur d’orange à la ganache et enrober de poudre de canneberge.
Au café : Ajouter 3 c. à soupe de café moulu
À l’érable : Remplacer la vanille par ½ c. à thé d’extrait d’érable et enrober de pacanes hachées finement.
Épicées : Ajouter le poivre de cayenne à la ganache et enrober de noix de coco.
Truc de pro
S’enduire les mains de cacao pour éviter que les truffes ne collent trop aux doigts.
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