Ce couscous est nourrissant, même sans viande. Il se conserve plusieurs jours au frigo et se congèle (sans la semoule).

Ingrédients pour 4 portions

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à tajine ou couscous du commerce
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 tasse de courge ou de patate douce, coupée en petits cubes
  • 1 tasse de chou-fleur, taillé en morceaux
  • 1 tasse de pois chiches en boîte, égouttés
  • 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1 à 2 c. à table de sauce harissa, au goût
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 ½ tasse de couscous

Préparation

  1. Dans une grande casserole avec un couvercle, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes.
  2. Ajouter l’ail et les épices, bien mélanger et faire dorer encore 1 minute.
  3. Ajouter tous les légumes sauf les pois chiches et arroser du bouillon. Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage. Réserver au chaud.
  5. Dans la casserole, ajouter les pois chiches et les raisins et faire mijoter 5 minutes.
  6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la sauce harissa, au goût.
  7. Servir le mélange de légumes sur le couscous.

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